हेल्थ डेस्क।
स्वस्थ शरीर की पहली आवश्यकता है उचित मात्रा में पौष्टिक भोजन। ज्यादातर बीमारियां हमारे अनियमित, अनियंत्रित एवं असंतुलित खान-पान की वजह से ही पनपती और फलती-फूलती हैं। कभी स्वाद के कारण तो कभी अन्य कारणों से भी हम अपनी भोजन की उचित मात्रा को बनाए नहीं रख पाते। स्वस्थ रहने के लिए कब, कितना और क्या खाया जाए, इस पर ध्यान देना अत्यंत आवश्यक है।
हमारे भोजन को असंतुलित कर देता है
आदर्श स्वास्थ्य रक्षक भोजन क्या हो, इसके लिए आधुनिक विज्ञान में विस्तृत विवरण उपलब्ध है। यह कैलोरी के हिसाब से प्रतिदिन कितनी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइडे्रट, वसा, विटामिन, खनिज एवं जल की आवश्यकता होती है, बताता है। भोजन के इन अवयवों में से एक को भी आवश्यकता से कम या ज्यादा मात्रा में लेना हमारे भोजन को असंतुलित कर देता है। नतीजा होता है विभिन्न प्रकार के रोगों का आक्रमण।
प्राकृतिक चिकित्सकों का मत
प्राकृतिक चिकित्सकों का मत है कि भोजन ही औषधि है। इनके अनुसार शुद्घ सात्विक भोजन स्मरण शक्ति को भी ब$ढाता है जो ज्ञान-प्राप्ति का आधार है। प्राकृतिक भोजन शरीर की आंतरिक प्रतिरोधक क्षमता को इतना अधिक ब$ढा देता है जो किसी भी संक्रमण का डटकर मुकाबला करने में सक्षम हो।
आइये एक नजर डालें भोजन के इन अव्यवों के कार्यो पर।
प्रोटीन:- यह शारीरिक अंगों के निर्माण एवं वृद्घि को नियमित करता है। बच्चों में इसकी कमी उचित विकास को बाधित करती है। प्रोटीन पाचन-तंत्र को भी दुरूस्त रखता है एवं शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। यह दाल, सोयाबीन और मेवे आदि में बहुतायत मे पाया जाता है।
कार्बोहाइडे्रट:- यह मुख्य ऊर्जा स्रोत है जो शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। चावल, आटा, मक्का, सेवई, सूजी आदि अनाज एवं अनाज के उत्पादों में इसकी सर्वाधिक मात्रा पायी जाती है।
वसा:- यह उच्च ऊर्जा स्रोत है एवं भोजन में उपर्युक्त स्वाद एवं गंध के लिए भी उपयोग किया जाता है। घी, तेल, चीज, मक्खन, इसके प्रमुख स्रोत हैं।
विटामिन एवं खनिज:- यह शारीरिक प्रक्रियाओं की उचित वृद्घि एवं स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। हरी पत्तेदार सब्जी, दूध, अंडा, फल और मेवे आदि में यह मौजूद होते है।
जल:- यह शारीरिक प्रक्रियाओं जैसे पाचन, संवहन एवं अपशिष्ट पदार्थों के निष्कासन के लिए आवश्यक है।
प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन 2500 से 4000 कैलोरी ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह प्रतिदिन उस व्यक्ति द्वारा किये जाने वाले परिश्रम पर निर्भर करता है। कम परिश्रम करने वालों की अपेक्षा ज्यादा परिश्रम करने वाले को ज्यादा कैलोरी की जरूरत पडती है।
साधारण तौर पर एक व्यक्ति के भोजन की दैनिक आवश्यकता उसके कार्य-स्वरूप के अनुसार निर्धारित की जा जाती है।
दैनिक आवश्यकता-450 ग्राम से 550 ग्राम अनाज, 45 से 50 ग्राम दाल, 150 से 200 ग्राम दूध, 30 से 50 ग्राम घी या तेल, 50 से 60 ग्राम मूल और कंद, 25 से 40 ग्राम चीनी या गुड। पत्तेदार वनस्पतियों में लौह तत्व बहुतायत में उपलब्ध होते हैं इसलिए इसकी दैनिक मात्रात्मक आवश्यकता पुरूषों की अपेक्षा महिलाओं को ज्यादा होती है। जहां पुरूषों के लिए इसकी 40 ग्राम मात्रा पर्याप्त होती है वहीं महिलाओं में इसकी दैनिक खपत 100 ग्राम होती है।
अन्य वनस्पतियों की आवश्यकता पुरूषों को 60 से 80 ग्राम की होती है जबकि महिलाओं के लिए 40 ग्राम पर्याप्त होती है। कठिन कार्य करने वाली महिलाओं में स्थिति बिल्कुल विपरीत है। इन्हें 50 ग्राम पत्तेदार सब्जी और 100 ग्राम अन्य वनस्पति की दैनिक जरूरत होती है।
महिलाओं और कम परिश्रम करने वाले पुरूषों की कैलोरी खपत कम होती है। उपरोक्त चार्ट के आधार पर दैनिक भोजन की आवश्यक मात्रा निर्धारित की जा सकती है।
पंकज कुमार पंकज
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